Etapes de fabrication de la tomme de Chautagne et des Saget 

 

Le lait est ensemencé en ferments lactiques

 

La présure favorise la coagulation du lait. Cette opération dure 35 minutes à 34°C.

Le caillé est découpé puis brassé 40 minutes rechauffé à 35°c.

 

Une fois  le caillé à point, il passe de la cuve aux faisselles. Le pressage est effectué par empilement.

L'étape du salage réalisée en  saumure dure environ 6 heures puis les fromages sont déposés sur des planches dans la cave dont la température est à 13°C. Chaque fromage est minutieusement retournéeet frotté à la main tous les 3 jours pour rabattre le mucor. C'est durant cette période que se développent toutes les saveurs et son aspect rustique.

 

Au bout de 30 jours la Tomme de  Chautagne est prête à la vente,  pour les Saget  45 jours d'affinage sont necessaires.

 

 

Bon appétit !!